Obnovení činnosti Chříčského pivovaru nebylo vůbec v původním plánu sdružení Propolis. Teprve po osídlení zpustlého objektu jsme začali objevovat kouzlo místa, kde se pivo vařilo již v roce 1560. První záměr počítal pouze se zřízením chráněné dílny a aktivitou v oblasti řemesel.  Staré prostory pivovaru, jeho hvozd, sladovna, humno, spilky a ležácké sklepy nás nadchly natolik, že jsme za pomoci pamětníků začali v myšlenkách rekonstruovat jejich původní podobu, smolení a vykulování sudů nebo vůni vařeného sladu…

Vše nakonec uzrálo – stejně jako dobrý ležák – do nápadu propojit záměr starého řemesla, chráněné dílny a výroby zlatavého moku. V budoucnu bychom tak rádi obnovili vaření piva podle tradičních receptur a postupů a celý provoz vybudovali v bezbariérovém standardu tak, aby zde mohli pracovat lidé s různým postižením a vznikl unikátní „chráněný pivovar“. Podnik podobného typu leží zhruba 1000 kilometrů daleko.

Budeme vařit pivo českého typu – kvasnicové nefiltrované pivo z žateckého chmele a českého sladu. Kvasit bude na klasických spilkách a zrát nejméně další měsíc, pivo ležácké pak měsíce tři. Původní zařízení se bohužel nedochovalo, a tak bude zapotřebí mnoho úsilí a peněz, než se tak bude moci stát.

Aneb jak říkali staří mistři sládkové: „Dej Bůh štěstí“ nebo také: „Podaří se nebo ne, vypít se musí!“